冷蔵技術のなかった江戸時代、魚の旨みを最大限に引き出すために
漬け・酢締め・煮切り・蒸しといった「仕事」が生まれました。
ネタの持ち味を見極め、最もおいしい状態でシャリと合わせる
──それが江戸前寿司の真髄です。

先人たちが築き上げてきた伝統の技を大切に守りながらも
自ら培った経験や感性と探究心で、
新たなアレンジを加えて進化を求め続けています。
旬の素材とお客様との対話から生まれる、
ここでしか味わえない料理をお楽しみください。

毎朝、世界一の魚市場である豊洲に足を運んで、
目で確かめて旬で新鮮な素材を仕入れています。
さらには自ら釣った魚も提供することもある程こだわりがあり、
自分が最高だと考える素材を取り揃えています。

わさびは静岡のわさび園直送、焼きのりは「有明一番」。
塩は、藻塩、焼塩、伊豆大島と兵庫県それぞれの並塩と
料理や寿司の仕上げに掛ける岩塩は
ヒマラヤ、アンデス、モンゴルの3種類から
料理にあわせて最適なものを選んで使っています。

お客様に楽しんでもらいたい。
食事の満足度は「料理 ＋ 楽しさ」だと思います。
アットホームな雰囲気で、肩肘張らずに料理とお酒を楽しめる
居心地のよい空間づくりを目指しています。
お腹だけでなく、心も十分に満たしていただきたいです。